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好吃的老婆餅在家做不是很甜,按這個配方做口感好!


    好吃的老婆餅在家做不是很甜,按這個配方做口感好!
    老婆餅是廣東潮州地區的特色傳統名點,外皮酥松掉渣,皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑,入口即化,味道甜而不膩,深受人們的喜歡。

    做老婆餅主要用冬瓜糖、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻、豬油等食材制成。外面買的老婆餅總是特別的甜,其實在家做,可以適量調整糖的比例,做出來的老婆餅口感不比外面買的差。
    老婆餅外皮是水油酥皮和油酥皮兩種皮交叉融合而成,再用冬瓜糖、熟糯米粉、砂糖、豬油、水一起炒后做餡。做老婆餅的關鍵在外皮的制作,一般制作過程復雜也麻煩,如果采用大包皮的方法,方法簡單,會大大提高工作效率,做出來一樣的皮薄,層次多,酥松掉渣,口感好。
    好吃的老婆餅在家做不是很甜,按這個配方做口感好,家人愛吃!下面把我昨天做的老婆餅分享給大家,希望大家喜歡。

    1、水油皮食材配比:中筋面粉100克,麥芽糖6克,豬油30克,開水50克。

    2、把面粉放入盆中,豬油和麥芽糖放中間,加入開水,先把豬油和麥芽糖用筷子攪拌溶化。

    先把面粉攪拌成絮狀,再揉搓成團,用保鮮膜包起來,醒發10分鐘,再揉搓成光滑的團,再用保鮮膜包起來,松馳30分鐘。

    3、油酥皮的食材準備:中筋面粉或者低筋面粉60克,豬油30克。
    面粉中加入豬油,先和勻,再用手撐搓勻。搓光滑后用保鮮膜包起來。

    水油皮面團和油酥面團備好后,松馳期間我們來做餅的餡料。

    4、老婆餅餡料配比:熟糯米粉40克,綿白糖15克,水60克,豬油6克,冬瓜糖43克,椰蓉8克。把冬瓜糖切細。

    5、首先把糯米粉炒熟,炒到微微發黃就熟了。

    6、鍋中加入水,放入冬瓜糖、豬油和白糖煮溶化,再加入椰蓉和勻。

    加入熟糯米粉,開小火炒成白色的糯米粉團即可。

    餡料炒好放涼后,分成小劑子待用。

    7、把油酥團放在菜板上用手撐再次揉搓,直到光滑為止。

    最后把油酥團在菜板上摔打幾次,讓面團更緊實。

    8、把水油皮再次揉搓成光滑的面團,壓扁。

    9、把油酥團放在中間,然后包起來,封口朝下。

    菜板上撒少許面粉,用手撐壓薄,再用搟面杖搟成薄的長方形。

    10、從一邊慢慢卷起,成長條。

    再搓成大小均勻的條,切成小段。

    11、把封口一面朝上,用手壓扁。

    用搟面杖搟薄。

    放入餡料,用包月餅或者湯圓的方法包好。

    收口的一面朝下,用手整理成圓球形。

    先用手壓一下,再用搟面杖搟薄即可。

    餅坯做好后,放在鋪有油紙的烤盤上。

    12、防止烤的過程變形鼓包,用刀劃上兩刀,且要劃透。

    13、刷上全蛋液。

    放上黑芝麻增香。

    14、烤箱提前預熱10分鐘,放入烤箱中層,180度上下烤20分鐘即可。

    剛烤出的老婆餅,趁熱吃,口感特別好。注意是豬油做的,所以最好加熱吃,對身體才有好處。


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