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水壺里殘留水再燒會怎樣?

    在有些人看來,水不能反復燒,也不能殘留一部分水再燒,因為會導致亞硝酸鹽、鈣、鎂等物質不斷積累,人喝了這樣的水會中毒,甚至致癌。其實,水反復燒還能喝嗎?水壺里殘留一部分水再燒是不是不健康?隔夜的水能喝嗎?

    水反復燒還能喝嗎?

    有些人認為,水反復燒會導致水中亞硝酸鹽增多,人喝了這樣的水會引發中毒甚至致癌。

    飲用水里含有的亞硝酸鹽,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。在飲用水反復燒開后,由于高溫缺氧,部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外,由于水的蒸發,也會導致亞硝酸鹽濃度增加[1]

    攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。但如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒,使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜氧能力,造成組織缺氧,稱為高鐵血紅蛋白血癥。

    當亞硝酸鹽攝入量達到0.2-0.5克的時候,可導致中毒,超過3克的時候,可致人死亡[2]

    聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克[2]。對于一個體重60公斤的成年人來說,相當于每天亞硝酸鹽的允許攝入量為0-12毫克

    那么,反復燒開的水里有多少亞硝酸鹽呢?

    2007年,上海市崇明縣疾病預防控制中心的一篇研究顯示,對于新鮮桶裝礦泉水,隨著反復加熱次數的增多,熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高,在加熱到52次后,亞硝酸鹽的含量為2.3微克/升[3]

    2010年,衡陽師范學院的一項研究,則把桶裝純凈水反復加熱181次,結果水中亞硝酸鹽的含量在3-4微克/升之間[4]

    管是加熱52次,還是181次,結果都小于我國包裝飲用水(礦泉水除外)、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/升[5]

    更為關鍵的是,如果想要達到0.2克亞硝酸鹽這個急性中毒的劑量,可不是隨便喝幾杯水就能做到的,需要一次性喝好幾萬升水。很顯然,這是不可能的。 

    如果是自來水加熱呢?

    2011年,哈爾濱工業大學則對符合國家標準的自來水進行反復燒開5次的研究,結果并沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽,隨著煮沸次數的增加,亞硝酸鹽的質量也沒有提高[1]

    在我們日常生活中,把飲用水反復加熱幾十上百次的現象并不多見,只要本身是合格的飲用水,大可不必擔心亞硝酸鹽含量超標導致中毒的問題。

    記住那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓

    至于致癌也是不用擔心的。因為亞硝酸鹽并不是致癌物,在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物[6]

    因此,我們一般無需擔心喝幾杯反復燒開的水,會發生亞硝酸鹽中毒,或是致癌的問題。

    水壺里殘留一部分水再燒是不是不健康?

    有些人疑惑,如果水壺里殘留一部分水再燒是不是不健康?如果是指亞硝酸鹽超標的問題,那是不需要擔心的,因為道理與飲水機里的水反復加熱是一樣的。

    如果是說水質變硬,有害物質增加的問題,同樣也不用太擔心。

    先說水質變硬的問題。水的硬度主要是水中鈣、鎂等礦物質的作用,如果水中礦物質多,水質就偏硬,反之則偏軟。

    如果本身是比較硬的水,含有較多的鈣、鎂,在加熱煮沸后,會生成碳酸鈣等不溶性物質,俗稱水垢,沉淀下來,結果反而是降低水的硬度

    如果本身就是基本不含雜質的純凈水,水壺里殘留一部分水再燒,雖然一定程度上會使里面的鈣、鎂礦物質累積,但最終同樣可以生成水垢沉淀下來。

    關鍵是,鈣、鎂這類礦物質本身就不是什么對人體有害的物質,喝較硬的水一定程度上還可以幫助我們補充鎂、鈣等礦物質。有一些研究顯示,硬度較高的水可能對多種心血管疾病具有有益作用[7]

    再說有害物質增加的問題,如果本身就是合格的飲用水,只要不被有害物質污染,那么,有害物質不會無中生有,就算因為是上一次殘留的部分水重新加熱,導致有害物質累積,也不會太多,一方面,是因為一般帶蓋子燒水,蒸發掉的水不多,另一方面,是因為會加新的水進去一起燒。

    另外,這個有害的前提是,有害物質總是在一次次加熱中沉淀下來的,那萬一有害物質可以揮發掉呢?反復加熱豈不是在降低有害物質含量?

    所以,水壺里殘留一部分水再燒是否不健康這個問題,是不需要太擔心的

    隔夜的水能喝嗎?

    隔夜水也是很多人擔心的,擔心細菌污染,擔心亞硝酸鹽增多。

    其實,對于燒開的白開水來說,因為經過高溫煮沸,水中大部分細菌已經被殺死了。如果能夠合理存放,不需要擔心細菌滋生的問題。當然,如果沒有密封保存、溫度過高等,則存在這方面的風險。

    至于亞硝酸鹽的問題,有研究發現煮沸后放置的隔夜水中亞硝酸鹽含量為1090微克/升[8],已經超過了我國現行《GB 5749-2006 生活飲用水衛生標準》中規定的亞硝酸鹽限量值1000微克/升[9]

    不過,如前面所說,亞硝酸鹽攝入量至少達到0.2克時才可引起急性中毒,因此,喝一兩杯隔夜水不會那么容易就亞硝酸鹽中毒。

    如果是包裝飲用水呢?有研究測定發現5種品牌飲用水,在打開隔夜后都開始檢出亞硝酸鹽,分別為1.5微克/升、1.3微克/升、5.0微克/升、2.1微克/升、1.9微克/升,但結果也都沒有超出我國包裝飲用水(礦泉水除外)、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/升[8]。

    因此,對于隔夜水,只要能合理存放,如密封保存[10]、保持溫度不過高等,一般來說,是可以放心喝的。當然,煮沸后的水還是不要放太久,盡量不要放置過夜,特別是天氣比較熱的情況下。

    參考資料:

    [1] 沈倩青,張光明.飲用水反復燒開對水質的影響.環境科學與技術, 2011, 34(5):128-130

    [2] 國家食品藥品監督管理總局(CFDA).關于亞硝酸鹽的科學解讀.2016年08月18日 發布.http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/163400.html

    [3] 梁成可,陳華.飲水機反復加熱對桶裝礦泉水中亞硝酸鹽含量的影響.上海預防醫學, 2007, 19(7):343-3446.

    [4] 鄒伶俐,張雪姣.桶裝純凈水在使用過程中亞硝酸鹽污染的初步研究

    [5] 《食品中污染物限量》(GB  27620 2017)

    [6] 香港食物安全中心.食物中的硝酸鹽.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_25_01.html5.

    [7] 馬冠生 主譯.世界衛生組織(WHO)飲用水中的營養素.人民衛生出版社.http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43403/9787117242295-chi.pdf?sequence=7&ua=1

    [8] 鮑若晗.飲用水中亞硝酸鹽的測定與分析.糧食流通技術.2016

    [9] 《生活引用水衛生標準》(GB 5749-2006)

    [10] 王凡 , 韓曦 , 王重芳.某校茶爐飲用水高亞硝酸鹽狀況及產生機理研究.現代預防醫學.2007

    版權聲明:本文為春雨醫生原創稿件,版權歸屬春雨醫生所有,未經授權禁止轉載,授權與合作事宜請聯系reading@chunyu.me

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