每到周一，起床總是特別艱難，暖暖也不例外。今早送暖寶上學還差點遲到，好在樓下新開了一家包子店，在匆忙的清晨能解燃眉之急。

包子、饅頭作為早餐店的香餑餑，向來是大家早餐的首選，但你知道嗎，有這么一種絕對不能吃！

暖暖今天要說的就是這種“含鋁”的包子、饅頭！其使用了“含鋁泡打粉”，使得發面速度加快，縮短了發酵時間，也大大降低了成本，不僅制作省時省力，蒸出來的包子、饅頭表面顏色也更好看，賣相好，個大，不少黑心的商家圖省事就會這樣做。

根據國家衛計委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》的規定，自2014年7月1日起，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉嚴格按照生產需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，成品中鋁的殘留量應小于等于100mg/kg。

1、長期攝入鋁元素累積到一定的量后，人的神經系統首先發生變化，人往往變得暴躁易怒，反應遲鈍，記憶力大不如前；

2、有研究顯示，癡呆患者神經節內的鋁含量比正常人高2—3倍。另外有研究證實，體內含鋁過多發生心腦血管意外的風險更大；

3、骨骼系統也可能受影響，兒童容易發生軟骨癥，老年人容易患骨質疏松，還易骨折；

4、由于長時間的過負荷排毒，還會導致肝腎功能的損害。

1、添加了含鋁泡打粉的包子、饅頭面質松軟蓬松，嚼起來沒有韌勁，口感空虛，而真正的老面饅頭有一股淡淡的面香味。

2、添加了含鋁明礬的包子、饅頭，掰開以后可以看到發酵的氣孔比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發酵的氣孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼頭。

3、真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁且不易還原。

記住上面3招辨別技巧，吃得更安心！

暖暖今天帶您在家解鎖美味素餡包子的吃法，自己動手做，早餐吃更得健康！結合新鮮、時令的食材，能搭配出什么樣的火花呢？點擊下方視頻，跟著大廚動手吧

素三鮮包子

▲點我，我是視頻

香菇 / 木耳 / 雞蛋 / 蔥姜 / 雞精 / 胡椒粉

面粉 / 白糖 / 酵母粉 / 泡打粉 / 鹽

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一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的溫水和成面團，醒10分鐘揉一遍，再醒制20分鐘備用。

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香菇剁碎，木耳切碎，雞蛋磕開，香菇、雞蛋和木耳的比例為1:2:3。取出一個蛋黃放入切碎的香菇和木耳中。

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餡中加入切碎的蔥姜、3~4g鹽、2~3g胡椒粉、3~4g雞精、先拌勻調料，再放入一個蛋黃攪勻。

 - 4 -

鍋中低溫下油，倒入打好的雞蛋，用筷子快速攪動，炒散盛出晾涼后，再和餡兒拌勻。

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發好的面再揉一下排氣，分成小劑子搟皮，包上餡兒。包好的包子要稍微醒一下再上鍋蒸。

 - 6 -

最后：屜上抹少許油，包子小火上屜，放好后大火蓋上蓋蒸制15分鐘，中間不能開蓋。15分鐘后揭開蓋，再燜一會兒包子不容易塌。

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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道