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一桌團圓飯,10口人,8道菜,只需2小時


圖文原創/寸草天心·天心草


這個周末的中午,我做了一桌團圓飯,只需2小時,有魚有蝦蟹、有禽有豬肉,有蒸有炒有炸有燜有燉湯,8道菜,一家10口人吃得歡暢。

而明日就是國慶中秋佳節,與親人團聚,正是把酒言歡之時,怎能不露一手呢?

那么,今天我就來和大家分享,我是怎么在2小時里做了一桌子的菜,還都是硬菜,而且做得輕松,大伙吃得開心。


首先聲明:中秋家宴,重在團聚,不能把下廚的累死,也不能吃得有怨言,那么烹飪時間得緊湊,食材得因人而異。

侄兒喜歡喝鴨湯,先生喜歡吃醋豬腳,哥哥喜歡河鰻,我喜歡油炸春卷......,有些食材得根據家人的喜好來定,不能一概以掌勺的說了算。

所以,團圓的菜不是我們通常意義上出桌的菜,很多菜式都在家人的喜好上,家人喜歡的,才是美味的。


而這些菜都是大清早我到菜市場現購,大蝦母、梭子蟹、河鰻、青蛾、鴨子等都是活的,自家吃,一定得保證新鮮。

那么今天的團聚我準備了八道菜,2個半小時,分三步走:

早上9點,我便提著一腿前豬腳、一只鴨子、三只梭子蟹、10只大蝦母、2斤小青蛾、一只斗鯧、一只河鰻、10條小春卷和一些水果,大包小包地到家了。


南方的攤販很盡責,鴨肉已經放血拔毛剁塊、豬腳也剁成了小塊、河鰻剖肚去腮并剪成一段段、斗鯧也殺凈了,這省去了好多時間。

一、先把燉煮時間長的食物下鍋:

1、鴨肉燉湯先行下鍋:

鴨肉燉湯大約要2小時。

9點,將鴨子洗凈焯水,然后放入燉鍋里,今天的鴨子是農家自養,將近一年生長的鴨子,只需要幾片姜和清水,其余的什么都不需要,就把美味交給時間了。


2個小時,就能得一鍋非常鮮甜的鴨肉湯,這是今天這桌菜最長時間的烹飪。


2、泉州永春醋豬腳:

醋豬腳的時間大約要1小時。

將豬腳洗干凈,冷水下鍋焯水,再放入砂鍋里;

永春醋豬腳,所以事先得準備永春老醋、冰糖、料酒、蠔油、生抽等調料。


味道調勻后,放入砂鍋,蓋上砂鍋蓋,同樣把美味交給時間,醋豬腳的燜煮時間比鴨肉燉湯來得短,一個小時足矣。


二、配菜:

鴨肉和豬腳下鍋后,我們來配菜:

1、先來浸泡青蛾,少許鹽一起放入清水中,讓青蛾吐沙。


2、腌制斗鯧和河鰻;

斗鯧今天做干煎,先切片,再用鹽腌制;


河鰻做豆豉蒸鰻魚,河鰻的處理比較復雜,得先用開水將河鰻身上的粘液燙掉,再放入豆豉、姜片和料酒一起腌制。


3、鮮活的梭子蟹,清蒸最甜美,墊點粉絲,粉絲吸收梭子蟹的甜汁,一點也不浪費,于是又浸泡了粉絲。


4、然后將大蝦母的蝦腳蝦線去掉。


5、叮叮咚咚,切姜絲、蒜泥、蔥花、辣椒丁等調味菜。


6、最后,電飯煲煲米飯,一個小時就這么過去了。

三、起鍋燒油:

快11點了,醋豬腳勝利收工,關火燜著。

米飯熟了,燜著。

起鍋燒油,兩邊灶臺同時進行,一邊煎炸,另一邊清蒸:

1、先用麻油香煎大蝦母,10分鐘,上桌;



2、再來干煎斗鯧,10分鐘,上桌;



3、鍋中多放油,我們來油炸春卷;

炸春卷不能大火,不然很容易外焦里不熟,8分鐘,上桌;


此時鴨肉起鍋了,燜著。

空出的另一邊灶臺進行清蒸:

5、蒸梭子蟹,8分鐘,出鍋,待淋熱油;



6、蒸完梭子蟹,緊接著蒸豆豉鰻魚,同樣8分鐘,出鍋,待淋熱油;


7、最后將炸春卷的食用油潑進梭子蟹和豆豉鰻魚里,這兩道清蒸的菜完工上桌。

8、最后,油鍋里留底油,下姜片和蒜泥,快炒小青蛾,擺盤上桌。



8道菜,2小時,完美收工!

11點半,家人都到齊了,擺盤端菜,一番打趣笑談,也就可以開吃了。


團圓就這么簡單,一頓飯而已!

附帶文中部分美味的烹飪方法:

香煎大蝦母,麻油姜母加飯酒,滋補的閩南做法

永春醋豬腳,不油膩,是滋補又養顏的閩南風味

干煎,是斗鯧最美味的烹飪方法

蟳蜅小堯仔,鮮中鮮的青蛾,只要清炒,便打遍天下無美味

煎蟳炊蠘,梭子蟹當是生炊最美味

“草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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