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清蒸魚鮮嫩好吃不長肉,看似簡單,技巧很多,所有要點,一次掌握

    疫情在大家的努力之下總算得到了很好的控制。不過,防御工作還不能有絲毫的松懈。這段時間很多單位都復工了,而學校沒開學,學生們都在家上網課。這段時間媽媽們不妨多給孩子做些增強免疫力的食物,增強體質身體好。這段時間我常買鱖魚給家人吃。鱖魚又叫桂魚,鰲花魚,肉食性,無鱗魚類,屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。

    鱖魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素,具有補虛勞、益脾胃的功效,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,既能補虛,又不必擔心消化困難。而且鱖魚還具有補氣血的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外,有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結核病人的康復。

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    鱖魚肉質細嫩,味道清甜鮮美,可烹制多種宴上名肴。松鼠鱖魚就是最有名的一道菜品。不過,想要魚肉味道最鮮美,而且營養成分保持最完整,那還屬清蒸魚是最好的。不過,如果把清蒸魚當作放進蒸鍋一蒸了事這么簡單,那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美,看似簡單,但要做好它,絕非易事,若沒有一定的烹飪技巧,清蒸魚做出來,或腥或柴,或味道欠缺或火候掌握有誤,各種情形,都可能會出現。

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    今天就給大家分享幾點蒸魚的秘訣,讓你在家也能做出,味道鮮美,魚肉細嫩爽滑,湯汁鮮美的清蒸魚。下面就來看看吧。

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    【清蒸鱖魚】

    食材:鱖魚 一條,生姜 一個,小米辣 3個,大蔥 2根,料酒 適量,蒸魚豉油 適量,美極鮮味汁 少許,植物油 適量。

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    制作方法:

    1.買回的新鮮鱖魚,已經叫魚攤老板處理好了,只需回家用水清洗干凈。如果買回家自己處理,腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈,魚腹內的貼骨血也要弄干凈,這些都是魚腥味的來源。做清蒸魚,魚不宜過大,一般以500克左右為宜。

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    2.將鱖魚的全身抹上料酒,少許鹽,按摩一會,腌制半小時。

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    3.取一半的生姜大蔥洗凈,切成薄片。

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    4.將鱖魚放入盤子里,再將切好的生姜大蔥放到鱖魚的肚子里和面上。

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    5.鍋內倒入適量水燒開,魚上鍋后蒸6-8分鐘,關火,不要馬上取出,再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘。

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    6.蒸魚到時候,將剩下的大蔥生姜洗凈,切成細絲,小米辣洗凈切細絲。

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    7.蒸好的魚取出,倒掉湯汁,拿掉大蔥段和姜片,再將蔥姜絲擺放到魚身上。

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    8.倒入適量蒸魚豉油和美極鮮味汁。

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    9.鍋里放入適量植物油,燒至7成熱,淋到盤子里的蒸魚身上。就可以開動了。

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    鱖魚清蒸營養保存的最好又沒什么刺,魚肉細膩潔白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。做法超簡單,你也試試吧。

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    小貼士:

    1.蒸魚一定要用開水上鍋,不能冷水上鍋清蒸,這點一定要記得。

    2.視魚大小,蒸的時間掌握在5-8分鐘之間,然后關火虛蒸5-8分鐘,時間長了魚肉會變老發柴,味同嚼蠟。

    3.魚出鍋后,最好換個新盤,這樣也能減少腥氣。

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